Receptes
Pa de sègol amb massa mare
El que vostè necessita:
3 kg (1 ½ kg) de farina de sègol, aigua, sal, EVT. sucre, llevat i cervesa
Com vostè està fent:
Si vostè encara no té una massa mare que necessita per fer un: Barregi 1 ½ l d'aigua pura amb 1 ½ kg de farina de sègol i de 2 a 3 cullerada de iogurt pur i es deixa durant 2 o 3 dies en un lloc càlid, cobert amb un drap net.
Quan la massa mare està llista a continuació, barrejar la massa mare amb 1 kg de farina de sègol, ¾ l d'aigua i sal (aproximadament 2 culleradeta) i es deixa en un lloc càlid durant altres 24 hores. A continuació, barrejar la massa amb la farina de sègol restant (probablement al voltant de ½ kg).
Ara té la possibilitat d'eliminar al voltant de 250 grams de la massa d'usar com a massa mare, si vols fer el pa de sègol nou la setmana vinent. Deseu la massa mare en un recipient hermètic a la nevera.
Dividiu la massa i donar forma a dos de pa. Deixar en un lloc càlid per augmentar d'1 a 2 hores, a continuació, raspalli el pa amb l'aigua o la cervesa i el lloc en un forn fred. Enceneu el forn a 200 º C i coure durant uns 90 minuts.
Rodanxes fregides de carn de porc amb patates de greix (cansalada sense fumar) i es bull amb salsa de julivert.
El que vostè necessita:
Una mitjana d'1 kg de cansalada fumada tallada a rodanxes del gruix d'un dit petit, mantega, farina, llet, sal, handsfulls diversos de julivert fresc picat i les patates.
Com vostè està fent:
Pelar i bullir les patates. Escalfar una paella i posar les rodanxes de carn de porc a la paella calenta. Fregir fins que les rodanxes es daurin per ambdós costats. Aboqui el greix generada per la cansalada en una tassa o alguna cosa així i la temporada la cansalada amb sal.
A continuació, preparar la salsa. Fondre dues o tres cullerades de mantega a la paella i afegir la farina. Barrejar les dues ingrediens a una pasta encara calenta.
Després ve la part difícil de la mateixa: Afegir la llet poc a poc mentre s'agita i segueix escalfant fins a una salsa homogènia s'ha format. Quanta llet que vostè necessita depèn del gruixuda que vostè vol que la seva salsa. A continuació, s'assaona amb sal i afegir el julivert picat.
Serveixi la cansalada, la salsa i les patates cuites en calent amb una cervesa freda. És simplement deliciós!
