Συνταγές
Ψωμί σίκαλης με προζύμι
Τι χρειάζεστε:
3 κιλά (1 ½ κιλό) αλεύρι σίκαλης, νερό, αλάτι, evt. ζάχαρη, μαγιά μπύρας και
Πώς κάνετε:
Αν δεν έχετε ήδη ένα προζύμι που πρέπει να κάνετε ένα: Ανακατέψτε 1 ½ λίτρο καθαρού νερού με 1 ½ κιλά αλεύρι σίκαλης και 2 - 3 κουταλιά της καθαρής γιαούρτι και το αφήνετε για 2 ή 3 ημέρες μέσα σε ζεστό χώρο, που καλύπτεται με ένα καθαρό πανί.
Όταν το προζύμι είναι έτοιμο και στη συνέχεια αναμείξτε το προζύμι με 1 κιλό αλεύρι σίκαλης, τα ¾ λίτρα νερό και το αλάτι (περίπου 2 κουταλάκι γεμάτο) και το αφήνουμε σε ζεστό μέρος για άλλες 24 ώρες. Στη συνέχεια αναμείξετε τη ζύμη με το υπόλοιπο αλεύρι σίκαλης (πιθανώς περίπου ½ κιλό).
Έχετε τώρα τη δυνατότητα να αφαιρούν περίπου 250g της ζύμης να χρησιμοποιήσετε ως προζύμι, αν θέλετε να κάνετε ψωμί σίκαλης και πάλι την επόμενη εβδομάδα. Φυλάξτε το προζύμι σε ένα αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο.
Χωρίζουμε τη ζύμη και να διαμορφώσουν δύο ψωμί. Αφήστε σε ζεστό μέρος να προβάλει για 1 ή 2 ώρες, στη συνέχεια βουρτσίστε το ψωμί με νερό ή μπύρα και θέση σε κρύο φούρνο. Γυρίστε το φούρνο στους 200 º C και ψήστε για περίπου 90 λεπτά.
Τηγανητό φέτες χοιρινό με λίπος (unsmoked μπέικον) και πατάτες βραστές με σάλτσα μαϊντανού.
Τι χρειάζεστε:
Ένα μισό έως 1 κιλό μπέικον unsmoked κομμένα σε φέτες πάχους, όπως το μικρό δάχτυλό σας, το βούτυρο, το αλεύρι, το γάλα, αλάτι, διάφορα handsfulls από φρέσκο ψιλοκομμένο μαϊντανό και πατάτες.
Πώς κάνετε:
Ξεφλουδίστε και βράστε τις πατάτες. Ζεσταίνετε ένα τηγάνι και βάλτε τις φέτες χοιρινού σε καυτό τηγάνι. Τηγανίζουμε μέχρι τις φέτες είναι χρυσή και στις δύο πλευρές. Αδειάστε το λίπος που παράγεται από το μπέικον σε ένα φλιτζάνι ή κάτι τέτοιο και το μπέικον σεζόν με αλάτι.
Στη συνέχεια, να φτιάξετε τη σάλτσα. Λιώστε δύο ή τρεις κουταλιές βούτυρο στο τηγάνι και προσθέτουμε το αλεύρι. Αναμειγνύονται τα δύο ingrediens σε ένα ακόμα ζεστό πάστα.
Στη συνέχεια, έρχεται το σκληρό μέρος της: Προσθέστε το γάλα σιγά-σιγά ανακατεύοντας, ενώ ακόμα και τη θέρμανση έως ότου υπάρχει μια σάλτσα έχει διαμορφωθεί. Πόσο γάλα που χρειάζεστε εξαρτάται από το πόσο χοντρό θέλετε σάλτσα σας. Στη συνέχεια, το αλάτι και προσθέτουμε το ψιλοκομμένο μαϊντανό.
Σερβίρετε το μπέικον, τη σάλτσα και τις πατάτες βραστές ζεστό με μια κρύα μπίρα. Απλά νόστιμο του!
