Ricette

Pane di segale con pasta madre

Quello che vi serve:
3 kg (1 ½ kg) di farina di segale, acqua, sale, evt. zucchero, lievito e birra

Come si sta facendo:
Se non si dispone già di un lievito naturale è necessario fare uno: Mix 1 ½ l di acqua pura con 1 ½ kg di farina di segale e 2 - 3 Spoonfull di yogurt puro e lasciarlo per 2 o 3 giorni in un luogo caldo, coperto con un panno pulito.

Quando la pasta madre è pronta, quindi mescolare la pasta madre con 1 kg di farina di segale, ¾ l di acqua e sale (circa 2 cucchiaino colmo) e lasciare in un luogo caldo per altre 24 ore. Quindi mescolare l'impasto con la farina di segale rimanente (probabilmente circa ½ kg).

Ora avete la possibilità di rimuovere circa 250 g di pasta da utilizzare come lievito naturale se si vuole fare il pane di segale di nuovo la prossima settimana. Conservare la pasta madre in un contenitore ermetico in frigorifero.

Dividete la pasta e formare due pane. Lasciare in un luogo caldo a lievitare per 1 o 2 ore, quindi spazzolare il pane con acqua o birra e posto in un forno freddo. Accendere il forno a 200 º C e cuocere per circa 90 minuti.

Fette di carne di maiale fritti con patate grasso (pancetta mai fumata) e bollite con salsa di prezzemolo.

Quello che vi serve:
Un mezzo per 1 kg di pancetta tagliata a fette mai fumata sottile come un dito mignolo, burro, farina, latte, sale, handsfulls diversi prezzemolo fresco tritato e patate.

Come si sta facendo:

Sbucciare e lessare le patate. Scaldare una padella e mettere le fette di carne di maiale sulla padella calda. Friggere le fette fino a quando sono dorati su entrambi i lati. Versare il grasso generato dalla pancetta in una tazza o qualcosa del genere la pancetta e condite con il sale.
Poi fare la salsa. Fondere due o tre cucchiai di burro nella padella e aggiungete la farina. Mescolare le due ingrediens ad una pasta ancora caldo.
Poi viene la parte difficile di esso: Aggiungere il latte poco alla volta mescolando e ancora il riscaldamento fino a una salsa omogenea è stato formato. Quanto latte è necessario dipende da quanto spesso si desidera che il sugo. Poi condire con sale e aggiungere il prezzemolo tritato.

Servire la pancetta, la salsa e le patate bollite calde con una birra fredda. La sua semplicemente delizioso!

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Pubblicato: 2. Febbraio 2011 - (Letto 199 volte)